|
|
|
高等职业教育食品科学与工程专业教学用书:食品添加剂
|
| |
|
 图书介绍
|
| |
出版社: 海洋出版社; 第1版 (2014年7月1日)
丛书名: 高等职业教育食品科学与工程专业教学用书
平装: 207页
语种： 简体中文
开本: 16
ISBN: 9787502788803
条形码: 9787502788803
商品尺寸: 25.8 x 18.6 x 1 cm
商品重量: 358 g
品牌: 海洋出版社
ASIN: B00KYL1E3M |
| |
|
| |
《高等职业教育食品科学与工程专业教学用书:食品添加剂》适用范围：高等职业教育院校食品类专业教学用书，还可作为食品工程技术人员的参考书及相关人员的培训教材。
目录
第一部分食品添加剂基础知识概述
第1章食品添加剂的概况
1.1 食品添加剂概念及种类
1.1.1食品添加剂的定义
1.1.2食品添加剂的分类
1.2食品添加剂作用及发展状况
1.2.1食品添加剂的作用
1.2.2食品添加剂的选用原则
1.2.3食品添加剂的发展状况
1.3练习题
第2章食品添加剂安全性评估及使用标准
2.1食品添加剂的毒理学评价
2.1.1危害认识
2.1.2安全性评价
2.1.3食品毒理学评价
2.2食品添加剂的使用标准
2.3练习题
第二部分食品保藏剂与加工助荆
第3章食品防腐剂
3.1食品防腐剂概述
3.2常用食品防腐剂
3.3天然食品防腐剂
3.4食品防腐剂的使用
3.4.1影响防腐剂使用效果的因素
3.4.2合理使用食品防腐剂
3.5练习题
第4章食品抗氧化剂
4.1食品抗氧化剂的作用机理
4.2常用脂溶性食品抗氧化剂
4.3常用水溶性食品抗氧化剂
4.4其他天然食品抗氧化剂
4.5食品抗氧化剂使用的注意事项
4.6练习题
第5章酶制剂
5.1食品酶制剂概述
5.1.1酶和酶制剂的概念
5.1.2食品酶制剂的分类
5.1.3酶制剂在食品加工中的作用
5.1.4食品酶制剂的安全性要求
5.2常用的食品酶制剂
5.2.1 淀粉酶
5.2.2 蛋白酶
5.2.3其他酶制剂
5.3练习题
第6章面粉处理剂和水分保持剂
6.1面粉处理剂
6.1.1面粉还原剂
6.1.2面粉增筋剂
6.1.3面粉填充剂
6.2水分保持剂
6.2.1磷酸盐的种类
6.2.2磷酸盐在肉类食品持水性上所起的作用
6.2.3典型磷酸盐
6.3练习题
食品保藏剂与加工助剂知识拓展与实验
实验1 抑菌圈测量法测定防腐剂抑菌能力
实验2没食子酸正丙酯（PG）在油脂中的抗氧化作用
实验3果胶酶在果汁澄清中的应用
第三部分食品风味与色泽改良剂
第7章食品香料与香精
7.1香料与香精概述
7.1.1香料香精的作用
7.1.2香料香精的使用原则
7.1.3香料香精的应用
7.1.4香料香精的应用现状和发展前景
7.2食用香料
7.2.1天然香料
7.2.2人工合成香料
7.3食用香精
7.3.1 食用香精的组成
……
第四部分食品质构改良剂与营养强化剂
参考文献 |
| |
|
|
[ 推荐]
[返回顶部] [打印本页]
[关闭窗口] |
| |
| |
|
|
