本书以提高无公害果品、绿色果品、有机果品的生产，提高果品的安全性，提高果品质量和产量，促进果品生产的可持续发展，结合多年来的教学和科研工作，在查阅大量文献资料的基础上，针对目前果品生产的实际情况，从果品质量要素、果品质量标准、果品污染途径及其危害性、提高果品质量的途径、果品质量控制技术；果品质量检验；果品质量认证；果品质量监督及管理；无公害果品、绿色果品、有机果品的生产技术。本书具有理论性和实用性的特点，可供农业院校相关专业师生参阅，也是广大农业技术人员和果农朋友的良师益友。
第一章绪论
第一节果品质量的涵义及构成 要素
一、果品质量的涵义
二、果品质量的构成要素
第二节果品质量学概述
第三节果品质量的意义
一、我国果品质量的现状与分析
二、我国提高果品质量的紧迫性
第四节果品质量学研究的内容
第二章果品质量要素
第一节果品的外观品质
一、果实的大小
二、果实形状
三、果实色泽
第二节果品的质地
一、细胞间结合力
二、细胞壁构成物的机械强度
三、细胞大小、形状和紧张度
第三节果品的风味
一、甜味
二、酸味
三、涩味
四、苦味
五、鲜味
第四节果品的营养
一、水分
二、碳水化合物
三、矿物质
四、维生素
五、蛋白质
六、脂肪
七、氨基酸
第五节果品的香气
一、酯类物质
二、醇类、酮类和醛类物质
三、挥发性酚类物质
四、萜类
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