1 食品安全及食品卫生基本术语／1
1．1 餐饮业常用术语／ 1
1．2 食品安全及卫生基本术语／8
2 餐饮业食品卫生控制通用要求／ 26
2．1 原料控制及原料运输的控制／ 26
2．2 硬件及环境卫生控制／ 33
2．3 生产过程卫生控制／ 60
2．4 成品卫生控制／95
3 建立自己的食品安全控制体系／1 00
3．1 建立体系七个原则／ 100
3．2 安全计划书案例／103
3．3 餐饮操作五项误区／104
附录／ 105
1 常用危险原料列表／105
2 食品安全烹调温度及时间对照表／106
3 国际通用食品星期标识样本／ 107