第一章 餐饮组织机构设置和餐饮经营环节
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教学目标
第一节 组织机构设置
第三节 餐饮经营环节
本章小结
复习与思考
第二章 餐饮经营可行性分析
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教学目标
第一节 可行性分析概述
第二节 确定餐饮目标市场
第三节 餐饮投资效益分析
本章小结
复习与思考
第三章 菜单设计
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教学目标
第一节 菜单的作用和种类
第二节 菜单设计的依据
第三节 菜单设计与制作
本章小结
复习与思考
第四章 餐饮经营场所设计
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教学目标
第一节 餐饮经营场所设计概述
第二节 餐饮经营场所的环境设计
第三节 餐饮营业场所的设施布局
第四节 餐厅、酒吧设计细则及实例
第五节 厨房设计和布局
本章小结
复习与思考
第五章 餐饮设备设施的使用与保养
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教学目标
第一节 餐厅、酒吧设备设施的使用与保养
第二节 厨房设备设施的维护保养
本章小结
复习与思考
第六章 原料管理
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教学目标
第一节 原料采购、验收管理
第二节 原料贮藏与领发管理
本章小结
复习与思考
第七章 厨房管理
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教学目标
第一节 厨房生产管理
第二节 厨房的卫生与安全管理
本章小结
复习与思考
第八章 餐厅、酒吧运行与管理
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教学目标
第一节 餐厅运行及管理
第二节 酒吧运行与管理
本章小结
复习与思考
第九章 宴会部运行与管理
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教学目标
第一节 宴会部经营特点
第二节 宴会销售与预订
第三节 大型活动的筹划与运行
本章小结
复习与思考
第十章 餐饮服务质量管理
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教学目标
第一节 餐饮服务质量概述
第二节 餐饮服务质量的内容
第三节 餐饮服务现场质量管理
第四节 餐饮服务质量控制
本章小结
复习与思考
第十一章 餐饮营销
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教学目标
第一节 餐饮营销概述
第二节 影响餐饮营销的因素
第三节 餐饮内部营销策略与技巧
第四节 餐饮外部促销策略与技巧
本章小结
复习与思考
第十二章 餐饮经营成本费用控制
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教学目标
第一节 餐饮成本费用预算的编制
第二节 餐饮成本费用预算的控制
第三节 餐饮成本费用预算控制的考核
本章小结
复习与思考
第十三章 餐饮人力资源管理
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教学目标
第一节 餐饮人力资源管理
第二节 餐饮员工招工招聘
第三节 餐饮员工培训
第四节 餐饮员工考核
第五节 餐饮劳动报酬
本章小结
复习与思考