l绪论………………………………………………………………(1)
1．1食品质量…………………………………………………(1)
1．2质量和业绩………………………………………………(3)
1．3技术一管理方法…………………………………………(7)
1．4链的观念…………………………………………………(11)
1．5食品质量管理研究………………………………………(12)
2食品质量………………………………………………………(15)
2．1质量的定义和概念………………………………………(15)
2．2食品的质量特征…………………………………………(24)
2．3在农产品／食品链中影响物理的产品特征的因素……(34)
2．4对农产品食品质量的立法要求…………………………(48)
3质量管理…………………………………………………………(55)
3．1管理职能和决策……………………………………………(55)
3．2质量管理的历史……………………………………………(77)
3．3质量管理：计划和控制……………………………………(89)
3．4质量管理：领导……………………………………………(100)
3．5质量管理：组织……………………………………………(109)
3．6链管理………………………………………………………(125)
4质量设计…………………………………………………………(132)
4．1设计过程……………………………………………………(134)
4．2产品开发……………………………………………………(141)
4．3过程设计……………………………………………………(152)
4．4顾客为导向的设计管理……………………………………(165)
4．5跨职能协作设计……………………………………………(170)
4．6设计过程的管理…………………………………………(175)
4．7食品工业中的质量设计…………………………………(181)
5质量控制………………………………………………………(187)
5．1农产品／食品加工的质量控制过程……………………(188)
5．2质量控制中使用的技术工具和方法……………………(194)
5．3质量控制和业务行为……………………………………(218)
5．4管理控制过程……………………………………………(232)
5．5食品行业的质量控制……………………………………(237)
6质量改进………………………………………………………(241)
6．1质量改进过程……………………………………………(242)
6．2质量改进问题权威………………………………………(245)
6．3质量改进工具……………………………………………(251)
6．4质量改进过程的管理……………………………………(253)
6．5组织结构的改变…………………………………………(260)
6．6食品行业中的质量改进…………………………………(266)
7质量保证………………………………………………………(269)
7．1 良好规范(GP)…………………………………………(270)
7．2危害分析与关键控制点(HACCF)……………………(273)
7．3 IS()系列…………………………………………………(296)
7．4农副产品方面特殊的(国际)国家质量体系……………(306)
7．5管理质量保证……………………………………………(314)
7．6食品行业中的质量保证…………………………………(320)
8质量方针和企业战略…………………………………………(323)
8．1战略管理……………………………………………………(325)
8．2质量方针……………………………………………………(335)
8．3全面质量管理………………………………………………(345)
8．4战略联合……………………………………………………(352)
8．5质量方针评估………………………………………………(355)
8．6食品工业的质量方针………………………………………(358)
9食品质量管理展望………………………………………………(362)
9．1食品质量的动态发展………………………………………(362)
9．2食品质量管理的主要发展趋势…………………………(364)
参考文献……………………………………………………………(368)
索引…………………………………………………………………(379)