《中等职业教育"十三五"规划教材·食品工艺系列:高级西点制作技术》的总体思路是以高级焙烤食品制作的相关工作任务和职业能力分析为依据，确定教材的教学目标，设计教程内容；以工作任务为线索，构建任务引领型课程。工作任务的设计以焙烤行业手工制作产品的分类为主线，设置巧克力制作、装饰蛋糕（白帽）制作、糖艺制作、甜品制作四个工作项目，教材内容选取每个工作项目的典型产品作为工作任务，培养学生的职业技能，使其掌握高级焙烤食品制作技术。此外，每个工作任务都设计了相应的教学活动，使学生在教学活动中理解相关的专业理论知识，掌握专业技能和提高实践操作能力。

目录
项目一制作巧克力
任务一认识巧克力制作器具
任务二巧克力的融化与调温
任务三制作模塑巧克力
任务四制作刀切巧克力
任务五制作手工巧克力
任务六制作插片巧克力
项目二制作装饰蛋糕（白帽）
任务一硬“白帽”的成型与“糖模”制作
任务二覆面与配件制作
任务三调制与裱制软“白帽”
任务四“白帽”蛋糕装饰与组合
项目三粮艺制品
任务一认识制作糖艺制品的器具
任务二糖的熬制
任务三制作花卉糖艺制品
任务四制作水果糖艺制品
任务五制作动物糖艺制品
任务六制作彩带糖艺制品
项目四制作甜品
任务一制作重乳酪蛋糕
任务二制作香草酥饼
任务三制作芒果布丁
任务四制作苹果派
任务五制作草莓慕斯