《食品包装技术》，本书汇集了欧美等发达国家食品包装研究、开发、生产前沿的数十位资深学者、专家和工程技术人员，较为全面地阐述了现代食品包装的发展、最新研究成果和食品包装技术的诸多方面。这对于我国从事食品生产经营管理、食品包装作业和食品包装设计的工程技术人员进一步提高食品包装技术水平，更好地创新食品包装，具有极高的借鉴价值。

1 概论
1.1 引言
1.2 包装的发展历史
1.3 食品供应与包装的保护作用
1.4 包装的社会价值
1.5 包装的定义与基本功能
1.6 包装目的
1.7 包装设计与开发
1.8小结
参考文献
2 食品生物变质和保藏方法
2.1 引言
2.2 食品生物变质的动因
2.3 食品保藏方法
参考文献
3 包装产品的质量和货架寿命
3.1 引言
3.2 影响产品质量和货架寿命的因素
3.3 化学／生物化学过程
3.4 微生物过程
3.5 物理和物理化学过程
3.6 从包装到食品的迁移
3.7 小结
参考文献
4 食品营销系统的运输包装
4.1 引言
4.2 物流包装的功能
4.3 物流活动——特殊和综合问题
4.4 运输性能试验
4.5 包装材料和系统
4.6 小结
参考文献
5 金属罐
5.1 金属罐市场概况
5.2 容器的性能要求
5.3 容器设计
5.4 制罐原材料
5.5 制罐工艺
5.6 制盖工艺
5.7 涂布、覆膜和上油墨
5.8 食品和饮料的金属包装工艺
5.9 罐装食品的货架寿命
5.10 内部腐蚀
5.11 应力开裂腐蚀
5.12 铝合金饮料罐盖的环境应力开裂腐蚀
5.13 硫变色
5.14 外部腐蚀
5.15 小结
参考文献
6 玻璃容器食品包装
6.1 引言
6.2 食品包装玻璃容器的特性
6.3 玻璃和玻璃容器的制造
6.4 封口选择
6.5 玻璃包装食品的热加工
6.6 塑料套封和装饰的可能性
6.7 理论强度和实际强度
6.8 玻璃瓶包装的设计和说明书
6.9 包装——玻璃容器应用中应做的努力
6.10 环境概况
6.11 玻璃作为营销工具
参考文献
7 塑料在食品包装中的应用
7.1 引言
7.2 塑料包装的制造
7.3 用于包装的各种塑料
7.4 塑料涂布薄膜
7.5 二次加工
7.6 印刷
7.7 硬质塑料容器的印刷和贴标
7.8 食品接触与阻隔性能
7.9 密封性和封缄物
7.10 如何进行选择
7.11 蒸煮袋
7.12 环境与废弃物处理问题
附录
参考文献
8 纸和纸板包装
8.1 引言
8.2 纸和纸板——纤维来源和纤维分离(制浆)
8.3 纸和纸板加工
8.4 包装纸和纸板
8.5 纸和纸板的特性
8.6 纸与纸板的附加功能
8.7 纸和纸板的包装设计
8.8 包装类型
8.9 系统
8.10 环境概况
参考文献
9 活性包装
9.1 引言
9.2 脱氧剂
9.3 二氧化碳脱除剂／释放剂
9.4 乙烯脱除剂
9.5 乙醇喷雾剂
9.6 防腐剂
9.7 干燥器
9.8 除气味剂
9.9 温控包装
9.10 食品安全、消费者可接受性和有关法律法则
9.11 小结
参考文献
10 气调包装
第一部分 气调包装气体、材料和设备
10.A1 引言
10.A2 气体环境
10.A3 包装材料
10.A4 气调包装机
10.A5 MAP质量安全措施
第二部分 主要食品类型
10.B1 鲜红肉
10.B2 鲜家禽
10.B3 熟肉、腌肉和肉制品
10.B4 鱼和鱼制品
10.B5 水果和蔬菜
10.B6 乳制品
参考文献