第一章 烹饪原料
第一节 畜类食材
1.猪肉
2.牛肉
3.羊肉
4.狗肉
5.马肉
6.驴肉
7.兔肉
第二节 禽类食材
1.鸡肉
2.乌骨鸡肉
3.鸭肉
4.鹅肉
鹌鹑肉
6.鸽肉
第三节 水产类食材
1.大黄鱼
2.带鱼
3.鳓鱼
4.银鲳
5.鲐鱼
6.鲅鱼
7.鲈鱼
8.真鲷
9.鲴鱼
10.鲥鱼
11.大马哈鱼
12.鳜鱼
13.翅嘴鱼
14.鲤鱼
15.鲫鱼
16.草鱼
17.青鱼
18.鳙鱼
19.鲢鱼
20.黑鱼
21.鳗鲡
22.武昌鱼
23.黄鳝
24.泥鳅
25.对虾
26.河虾
27.龙虾
28.蟹
29.牡蛎
30.文蛤
31.河蚌
32.海蚌
33.螺蛳
34.乌贼
35.海参
36.海蛰
第四节 调味食材
1.食盐
2.菌油
3.味精
4.蚝油
5.虾油
6.虾子
7.鱼露
8.醋
番茄酱
10.蜂蜜
11.黄酒
12.食糖
13.酱油
14.饴糖

第二章 摹原料初加工
第一节 植物性原料初加工
1.削剔整理
2.洗涤整理
第二节 动物性原料初加工
1.宰杀处理
2.清洗处理
3.取肉处理
第三节 禽类的分档取料
1.脊背
2.腿肉
3.胸脯肉和里脊肉
4.翅膀
5.鸡爪
6.鸡头
……

第三章　刀工技术
第四章　配料及酸菜技术
第五章　烹调技术
第六章　烹饪方法与指导
第七章　厨房实用小窍门