本书详细介绍了金针菇、黑鲍菇、杏鲍菇等的栽培现状和开发前景、形态特征、生长条件、菌种制作、栽培技术及病虫害防治等内容。资料翔实，可操作性强，很适合广大新老菇农使用。亦可作为职业技术院校相关专业师生的教学的重要参考读物。

第一章金针菇1
一、概述1
二、营养成分2
三、药用功能2
四、形态特征2
五、生长条件3
六、菌种制作5
（一）母种制作5
（二）原种和栽培种制作7
七、常规栽培方法7
八、优化栽培新法14
（一）生料大床栽培法14
（二）高产袋栽法16
（三）室外棚栽法17
（四）脱袋卧地畦栽法20
（五）地沟墙式袋栽法21
（六）两段高产出菇栽培法24
（七）双向出菇栽培法25
（八）菇房周年高产栽培法26
（九）低温库房周年栽培法28
（十）防空洞周年栽培法32
（十一）工厂化袋栽法33
（十二）白色金针菇高产袋栽法35
（十三）白金针菇高产棚栽法38
九、病虫害防治40
（一）常见病害及其防治41
（二）常见虫害及其防治42
（三）白色金针菇病虫害及防治42
十、金针菇畸形的发生及预防47
十一、产品加工48
第二章黑鲍菇50
一、概述50
二、营养成分50
三、形态特征50
四、生长条件51
五、菌种制作53
（一）母种制作53
（二）原种和栽培种的制作54
六、常规栽培方法55
七、优化栽培新法59
（一）室内圆柱式栽培法59
（二）室内塑料筒式栽培法60
（三）室内菌砖墙式栽培法62
（四）室外阳畦栽培法65
（五）闽北高效栽培法67
八、产品加工69
第三章杏鲍菇71
一、概述71
二、营养成分71
三、药用功能72
四、形态特征72
五、生长条件72
六、菌种制作73
（一）母种制作73
（二）原种和栽培种制作73
七、栽培技术74
八、分级标准76
九、出口盐渍杏鲍菇加工77
（一）工艺流程77
（二）操作要点78
第四章几种珍稀菇菌80
一、绣球菌80
（一）简介80
（二）营养成分80
（三）形态特征80
（四）生态习性81
（五）生长条件81
（六）菌种制作82
（七）栽培方法83
二、口蘑85
（一）概述85
（二）形态特征87
（三）生长条件89
（四）菌种制作90
（五）栽培技术93
三、盖囊菇99
（一）简介99
（二）形态特征99
（三）生态习性100
（四）生长条件100
（五）菌种制作101
（六）栽培方法103
四、长根菇106
（一）简介106
（二）营养成分107
（三）药用功能107
（四）形态特征107
（五）生态习性107
（六）生长条件108
（七）菌种制作109
（八）常规栽培技术110
（九）优化栽培新法——菌丝压块栽培法113
五、库恩菇113
（一）简介113
（二）形态特征114
（三）生态习性114
（四）菌种制作114
（五）栽培方法116
六、雷丸120
（一）简介120
（二）形态特征121
（三）生态习性121
（四）生长条件121
（五）菌种制作121
（六）栽培方法122
附录124
一、常规菌种制作技术124
（一）菌种生产的程序124
（二）菌种生产的准备124
（三）母种的制作133
（四）原种和栽培种的制作141
（五）菌种质量鉴定146
二、液体菌种发酵罐生产规程148
（一）食用菌液体菌种生产的工艺流程148
（二）操作要点148
三、无公害菇菌的生产要求152
（一）食用菇菌生产中的污染途径153
（二）防止菇菌生产及产品被污染的措施154
四、鲜菇初级保鲜方法156
（一）采收与存放157
（二）初加工处理157
（三）保鲜方法157
五、菇菌工厂化栽培成功的要素161
（一）栽培设施161
（二）菌株选择164
（三）培养料配方165
（四）优良的栽培工艺165
参考文献168