本书将紧密结合基层生产实际和生产条件，分章详细介绍目前常见的、经济效益较好的9种食用菌（平菇、香菇、金针菇、蘑菇、草菇、滑菇、鸡腿菇、杏鲍菇）的栽培技术，同时论述了各种食用菌的病虫害防治技术和保鲜加工技术。全书语言通俗易懂、文字简明扼要，非常适合基层生产技术人员阅读。

第1讲绪论1
第一节食用菌概述1
第二节生产概况及发展趋势8
第2讲食用菌的形态与分类13
第一节形态结构与生活史13
第二节食用菌的分类18
第3讲食用菌的生理生态21
第一节食用菌的营养22
第二节食用菌的理化环境29
第三节食用菌的生物环境34
第4讲消毒灭菌37
第一节物理消毒灭菌38
第二节化学消毒灭菌43
第5讲食用菌菌种生产50
第一节菌种的概述50
第二节菌种生产主要设备55
第三节菌种培养基65
第四节菌种的接种70
第五节菌种的培养与质量鉴定79
第六节菌种保藏及复壮82
第6讲平菇（侧耳）栽培86
第一节概述86
第二节生物学特性87
第三节栽培品种92
第四节栽培技术95
第7讲蘑菇栽培109
第一节概述109
第二节生物学特性111
第三节栽培品种115
第四节栽培技术116
第8讲香菇栽培131
第一节概述131
第二节生物学特性133
第三节品种与栽培期的选择136
第四节栽培技术139
第9讲金针菇栽培153
第一节概述153
第二节生物学特性155
第三节栽培品种159
第四节栽培技术161
第10讲草菇栽培167
第一节概述167
第二节生物学特性169
第三节栽培品种与栽培期173
第四节栽培技术175
第11讲鸡腿菇栽培184
第一节概述184
第二节生物学特性186
第三节栽培品种与栽培期189
第四节栽培技术190
第12讲滑菇栽培198
第一节概述198
第二节生物学特性199
第三节栽培品种203
第四节栽培技术205
第13讲杏鲍菇栽培212
第一节概述212
第二节生物学特性213
第三节栽培品种217
第四节栽培技术219
参考文献229