《大蒜、大葱、生姜优质高产问答》以问答的形式，分别介绍了大蒜、大葱和生姜的无公害栽培技术。重点介绍了目前在生产中推广应用的优良品种、无公害栽培技术、主要病虫害防治技术及简易贮藏加工技术。另外，还对在生产中常见问题进行了疑难解析。
《大蒜、大葱、生姜优质高产问答》适合广大农业科技人员、菜农阅读，也可供农业院校蔬菜、种植等相关专业师生参考。

第一章 大蒜1
第一节 大蒜优良品种1
1.目前推广应用的大蒜优良地方品种有哪些？1
2.提纯选育的大蒜优良品种有哪些？7
第二节 大蒜栽培技术13
3.秋播大蒜无公害栽培的技术要点有哪些？13
4.春蒜地膜覆盖栽培有哪些关键技术？15
5.青蒜露地栽培的技术要点有哪些？17
6.青蒜的设施栽培方式有哪些？19
7.怎样进行蒜黄的集约化栽培？19
8.独头蒜的栽培技术要点有哪些？21
9.大蒜高山栽培的技术要点有哪些？22
10.以大蒜栽培为主的常规套作模式有哪些？24
11.怎样进行“大蒜-芫荽-南瓜-夏小白菜”高效复种？27
第三节 大蒜高产优质栽培疑难解析29
12.大蒜的发展前景如何？29
13.大蒜的各生长发育阶段有何特点？30
14.如何做好大蒜的田间档案管理？32
15.为什么说秋播大蒜的播种期相对较严格？33
16.为什么说大蒜不能盲目引种？34
17.夏、秋季节如何对大蒜进行低温处理？35
18.怎样加速大蒜提早出苗？36
19.如何把好大蒜的播种关？37
20.大蒜无公害施肥的技术要点有哪些？38
21.在大蒜生产上如何使用沼肥促进增产？40
22.如何加强大蒜的浇水管理？42
23.大蒜田除草有哪些新技术？43
24.如何正确采收蒜薹？45
25.如何正确采收蒜头？49
26.如何进行大蒜地方品种的提纯复壮及原种生产？50
27.脱毒大蒜的选留种技术要点有哪些？52
28.如何防止大蒜“二次生长”现象的发生？52
29.如何防止洋葱型大蒜的发生？55
30.如何防止大蒜品种退化？57
31.大蒜抽薹不良的原因有哪些，如何防止？58
32.大蒜苗黄尖的原因是什么，怎样防止？58
33.独头蒜发生的主要原因是什么，如何防止？59
34.大蒜散头的主要原因是什么，如何防止？61
35.跳蒜发生的主要原因是什么，如何防止？62
36.大蒜种瓣湿烂的原因是什么，如何防止？62
37.大蒜种蒜腐烂的原因是什么，如何防止？63
38.大蒜烂脖的原因是什么，如何防止？63
39.大蒜管状叶形成的原因是什么，如何防止？64
40.大蒜为何会发生瘫苗现象？65
41.植物生长调节剂在大蒜生产上的应用有哪些？65
42.大蒜的缺素和营养元素过剩有哪些表现，如何防治？67
43.大蒜有哪些食疗价值？68
44.蒜薹采后处理的技术要点有哪些？70
第四节 大蒜病虫害全程监控技术72
45.怎样进行大蒜病虫害的综合防治？72
46.如何识别和防治大蒜叶枯病？73
47.如何识别与防治大蒜煤斑病？74
48.如何识别和防治大蒜紫斑病？75
49.如何识别和防治大蒜病毒病？77
50.如何识别和防治大蒜细菌性软腐病？78
51.如何识别和防治大蒜灰霉病？79
52.如何识别与防治大蒜疫病？80
53.如何识别与防治大蒜菌核病？81
54.如何识别与防治大蒜白腐病？83
55.如何识别与防治大蒜黑头病？84
56.如何识别与防治大蒜锈病？85
57.如何识别与防治大蒜干腐病？86
58.如何识别与防治大蒜叶疫病？88
59.如何识别与防治大蒜青霉病？88
60.如何识别与防治大蒜红根腐病？89
61.如何识别与防治大蒜春腐病？90
62.如何识别与防治蒜薹烂窝病？90
63.如何防止大蒜冻害？92
64.如何识别与防治大蒜线虫病？92
第五节 大蒜贮藏加工技术93
65.大蒜的贮藏特性有哪些？93
66.用于贮藏的大蒜对采收有何要求？94
67.发芽的大蒜头可不可以吃？95
68.大蒜头怎样贮藏才能不发芽，有哪些简易贮藏方法？95
69.如何防止大蒜贮藏期的病害？99
70.如何贮藏大蒜苗薹？99
71.大蒜深加工的工艺有哪些？102
72.大蒜的即食方便食品有哪些？104
73.怎样进行大蒜脱臭？106

第二章 大葱110
第一节 大葱优良品种110
74.长葱白类型大葱的优良地方品种有哪些？110
75.短葱白类型大葱的优良地方品种有哪些？112
76.鸡腿型大葱优良地方品种有哪些？114
77.分蘖型大葱的优良地方品种有哪些？115
78.人工选育的优良大葱品种有哪些？116
79.从国外引进的大葱优良品种有哪些？120
第二节 大葱栽培技术124
80.秋冬茬大葱露地栽培的关键技术有哪些？124
81.大葱秋延迟栽培的技术要点有哪些？128
82.大葱春季促成栽培的技术要点有哪些？129
83.大葱越夏栽培的技术要点有哪些？131
84.青葱栽培的技术要点有哪些？132
85.葱黄栽培的技术要点有哪些？134
86.大葱采种栽培的技术要点有哪些？136
第三节 大葱优质高产栽培疑难解析137
87.大葱的发展前景如何？137
88.大葱各生长发育阶段有何特点？139
89.如何做好大葱的田间档案管理？140
90.大葱对温度条件有何要求？141
91.大葱配方施肥的技术要点有哪些？142
92.如何对大葱进行合理浇水？143
93.如何防止大葱涝害？144
94.怎样进行大葱培土？145
95.怎样防除大葱田杂草？146
96.如何做好大葱的采后处理？147
97.如何防止大葱倒伏？148
98.如何防止大葱皮色灰暗？148
99.如何防止大葱叶失绿发黄？149
100.葱白有哪些药用疗方？149
第四节 大葱病虫害全程监控技术150
101.大葱病虫害综合防治的技术要点有哪些？150
102.如何识别与防治大葱立枯病？152
103.如何防止大葱沤根？153
104.如何识别与防治葱软腐病？153
105.如何识别与防治葱霜霉病？154
106.如何识别与防治葱黑斑病？156
107.如何识别与防治大葱灰霉病？157
108.如何识别与防治葱小菌核病？158
109.如何识别与防治葱紫斑病？159
110.如何识别与防治葱锈病？159
111.如何防治葱疫病？160
112.如何识别与防治葱黄矮病？160
113.如何识别与防治葱地种蝇？161
114.如何识别与防治葱蓟马？163
115.如何识别与防治葱斑潜蝇？164
116.如何识别与防治斜纹夜蛾？165
117.如何防止百草枯药害？167
第五节 大葱贮藏加工技术167
118.大葱简易保鲜贮藏的方法有哪些？167
119.如何加工葱粉？169

第三章 生姜171
第一节 生姜优良品种171
120.目前生产上推广应用的生姜优良品种有哪些？171
121.人工选育的生姜优良品种有哪些？176
第二节 生姜栽培技术177
122.生姜无公害栽培的技术要点有哪些？177
123.生姜地膜覆盖栽培技术要点有哪些？179
124.生姜大棚栽培技术要点有哪些？180
125.生姜软化高产栽培技术要点有哪些？182
126.脱毒姜栽培技术要点有哪些？184
第三节 生姜优质高产栽培疑难解析185
127.生姜发展前景如何？185
128.怎样进行生姜的档案记载？186
129.如何安排生姜的栽培季节？187
130.生姜出窖后催芽前为何要进行晒姜和困姜？188
131.生姜有哪些催芽方法？189
132.生姜用乙烯利浸种的技术要点有哪些？191
133.生姜播种有哪些技巧？191
134.为什么说生姜从五月开始要进行遮阳，如何操作？192
135.生姜田怎样除草？194
136.生姜对土壤条件有何要求？195
137.生姜配方施肥技术要点有哪些？196
138.生姜为何要追施微肥？198
139.如何加强生姜生产过程中的水分的供应？199
140.怎样对生姜进行中耕培土？201
141.生姜的采收方法有哪些技巧？201
142.如何对生姜进行留种复壮？203
143.生姜露地种植按月有哪些要点？204
144.生产上使用脱毒生姜有何好处？205
145.怎样进行生姜脱毒与良种繁育？205
第四节 生姜病虫害全程监控技术206
146.生姜病虫害无公害综合防治技术要点有哪些？206
147.怎样识别与防治生姜瘟病？207
148.怎样识别与防治生姜白星病？212
149.怎样识别与防治生姜炭疽病？213
150.怎样识别与防治生姜眼斑病？215
151.如何识别与防治生姜根结线虫病？216
152.如何识别与防治生姜结群腐霉软腐病？217
153.如何识别与防治生姜枯萎病？218
154.如何识别与防治生姜立枯病？219
155.如何识别与防治生姜病毒病？219
156.如何识别与防治姜螟？220
157.如何识别与防治小地老虎？221
158.如何识别与防治蓟马？222
159.如何识别与防治甜菜夜蛾？223
160.如何识别与防治异形眼蕈蚊？225
第五节 生姜贮藏加工技术227
161.生姜简易贮藏技术有哪些？227
162.如何进行生姜井窖贮藏？229
163.怎样进行生姜的长方形卧式窖贮藏？231
164.生姜干制加工工艺有哪些？232
165.生姜盐渍加工工艺有哪些？233
166.生姜糖渍加工工艺有哪些？235
167.生姜酱制加工工艺有哪些？238
附录一 无公害食品大蒜NY/T.5227-2004239
附录二 无公害食品大蒜生产技术规程NY/T.5228-2004242
附录三 无公害食品生姜NY/T.5225-2004247
附录四 无公害食品生姜生产技术规程NY/T.5226-2004250
参考文献256