近年来，我国食品卫生法规、标准体系和卫生监督管理体系日臻完善，但仍面临着不少问题，亟待培养食品卫生监督管理方面的专业人才。本书就是为培养此方面的人才，由资深专家及工作在第一线的专业人员共同编写的，是一本供预防医学专业、营养与食品卫生专业、卫生管理专业学生使用的教材。

本书分上篇、下篇、附篇及附录4部分。上篇讨论食品安全问题，包括目前各国食品安全工作的概况、食品污染、食源性疾病、食品添加剂及各类食品的卫生与管理；下篇介绍食品卫生监督管理，包括管理体系、标准、内容、方法等，还介绍了几类具体的食品卫生监督管理的方法；附篇是实习指导，包括一些常用的检测实验和案例分析讨论，供学生实习参考；附录是食品安全的相关法律、法规、标准，供学生查阅。此外，本书还列举了一些食品安全相关杂志和网站，方便学生和专业人员查阅资料、了解学科进展。