序
前言
第一章 ISO22000标准的发展史
第一节 食品安全概述
第二节 食品安全管理体系的起源与发展
一、HACCP的发展史
二、HACCP在世界各国的应用和发展
第三节 IS022000标准简介
一、ISO22000标准产生的背景
二、ISO22000与HACCP的关系
三、ISO22000的进展
四、ISO22000的优点
五、ISO22000对我国的影响
第四节 IS022000标准族简介
第二章 ISO22000：2005术语
第一节 术语简介
一、术语和定义的使用
二、术语关系图
第二节 食品安全与食品安全危害
一、食品安全
二、食品安全危害
第三节 食品链、流程图、终产品
一、食品链
二、流程图
三、终产品
第四节 与食品安全危害控制有关的术语
一、控制措施
二、前提方案和操作性前提方案
三、关键控制点
四、关键限值
五、监视
第五节 与改进有关的术语
一、食品安全方针
二、纠正
三、纠正措施
四、更新
五、确认
六、验证
第三章 ISO22000标准讲解
第一节 第四章、第五章、第六章标准介绍
一、食品安全管理体系
二、管理职责
三、资源管理
第二节 第七章标准介绍
第三节 第八章标准介绍
第四章 ISO22000食品安全管理体系的建立
第一节 ISO22000体系的建立步骤
一、ISO22000体系的建立步骤
二、操作性前提方案和HACCP计划的建立步骤
三、在ISO22000体系建立过程中应注意的问题
四、咨询机构的选择
第二节 ISO22000体系文件的编写
一、食品安全管理体系文件的作用
二、食品安全管理体系文件的编制原则
三、食品安全管理体系文件类型
四、典型食品安全管理体系文件结构
五、食品安全管理手册
六、程序文件及作业文件
七、记录
第三节 ISO22000体系与其他管理体系的整合
一、整合型管理体系的优势
二、管理体系整合的基本原则
三、整合型管理体系的基本特征
四、整合思路
第五章 内部审核
第一节 内部审核概述
一、术语和定义
二、管理体系审核类型
三、内部审核目的
四、内部审核准则
五、审核原则
第二节 内部审核策划
一、年度内审计划
二、内部审核的时机和频次
三、内部审核时间
四、内部审核资源准备
第三节 现场审核前的活动
一、内部审核流程
二、审核计划
三、准备工作文件
第四节 现场审核实施与审核报告
一、现场审核实施阶段的内容
二、首次会议
三、现场审核信息的收集和验证
四、现场审核应注意的事项
五、现场审核过程控制
六、核查记录表填写
七、不符合项
八、中间会
九、审核组内部会(末次会议前)
十、末次会议
十一、审核报告的编制、批准和分发
十二、跟踪审核
第六章 管理评审
第一节 管理评审的目的和特点
一、管理评审的目的
二、管理评审的特点
第二节 管理评审的实施
一、管理评审策划
二、管理评审应关注的主要内容
三、管理评审的工作流程
第七章 ISO22000体系应用实例
第一节 山东ww食品有限公司食品安全管理规范程序文件
第二节 山东ww食品有限公司食品安全管理规范前提方案
第三节 山东ww食品有限公司食品安全管理规范冷冻分割鸡肉产品HACCP计划
后记