1 绪论
2 食品毒理学一般知识
3 植物毒素
4 食源性致病菌及其毒素
5 植物性食品中的真菌毒素
6 鱼贝类产品中的毒素
7 多氯联苯
8 二噁英
9 多环芳烃
10 重金属
11 硝酸盐、亚硝酸盐和N－亚硝基化合物
12 包装物成分迁移
13 农药残留
14 兽药残留及耐药性致病菌
15 反式脂肪酸与丙稀酰胺
16 食品添加剂
17 放射性核素与辐照食品
18 基因改良食品
19 朊病毒病、禽流感和人兽共患病
20 立法
21 无公害、绿色、有机食品生产与加工
22 HACCP原理与ISO 9000
附录1 中华人民共和国食品卫生法
附录2 中华人民共和国农产品质量安全去
附录3 突发公共卫生事件应急条例
附录4 中华人民共和国传染病防治法
附录5 绿色食品禁止使用的农药
附录6 农药安全使用标准GB 4285－89
中文索引
英文索引
参考文献