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乳及乳制品检测新技术
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 图书介绍
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出版社: 化学工业出版社; 第1版 (2012年11月1日)
外文书名: New Detection Technology for Milk and Dairy Products
平装: 280页
语种： 简体中文
开本: 16
ISBN: 9787122150103
条形码: 9787122150103
商品尺寸: 25.8 x 18 x 1.4 cm
商品重量: 499 g
ASIN: B009PL5K28 |
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乳制品安全是个全球难题。本书力求反映当代乳与乳制品分析的技术水平和学科前沿，并通过实例来进一步阐述这些新技术、新方法的优势。
《乳及乳制品检测新技术》(作者钮伟民)可供食品安全监管部门、质检系统、科研单位等各类从事乳制品安全检测的人员使用，也可作为高校学生参考用书。
第一章 绪论
第一节 乳制品安全及检测技术现状2
一、乳及乳制品中的非法添加物2
二、原料乳的微生物污染问题6
三、乳制品新国标9
第二节 用于乳制品检测的新技术概览10
一、色谱技术10
二、光谱技术12
三、分子生物学技术13
参考文献14
第二章 乳制品的种类及其成分
第一节 乳制品的分类16
一、消毒乳16
二、发酵乳19
三、乳酸菌饮料22
四、奶酪24
五、炼乳26
六、乳粉28
七、奶油31
八、冰激凌33
九、雪糕34
十、雪泥34
第二节 乳制品中的营养成分34
一、蛋白质35
二、脂肪36
三、乳糖37
四、维生素39
五、矿物质40
六、特殊营养素41
第三节 乳制品中的有害成分介绍43
一、有害微生物43
二、毒素44
三、抗生素45
四、非法添加物46
五、农药残留48
六、其他有害成分48
第四节 原料乳掺假情况介绍48
一、高密度物质48
二、蛋白替代物49
三、脂肪替代物49
四、增稠剂50
五、防腐剂51
参考文献51
第三章 气相色谱检测技术在乳制品检测中的应用
第一节 气相色谱用于乳制品中脂肪酸的检测53
一、色谱条件54
二、样品前处理54
三、应用实例56
实例3.1采用毛细管气相色谱法测定鲜乳中的cis 9，trans 11共轭亚油酸含量56
实例3.2采用气相色谱分析羊乳脂肪中脂肪酸成分57
实例3.3采用气相色谱法测定乳粉中亚油酸含量59
实例3.4采用气相色谱质谱联用技术分析德昌县水牛乳的脂肪酸组成60
第二节 气相色谱用于乳制品中风味物质的检测61
一、色谱条件62
二、采样方法62
三、应用实例63
实例3.5气相色谱-质谱联用法对牛乳中风味物质进行定性和相对定量分析63
实例3.6气相色谱-质谱联用法分析牛羊奶酸奶挥发性风味物质65
实例3.7气相色谱法分析液态奶制品中可挥发性成分65
实例3.8静态顶空气相色谱法检测婴儿配方奶粉挥发性化合物67
第三节 气相色谱用于乳制品添加剂的检测68
一、色谱条件69
二、样品前处理69
三、应用实例70
实例3.9气相色谱-质谱/质谱法测定牛乳和奶粉中的苯甲酸70
实例3.10气相色谱法测定牛乳和奶粉中的硫氰酸盐71
实例3.11气相色谱-质谱/选择离子法测定牛乳中的香兰素73
实例3.12气相色谱-质谱法快速测定牛乳中的三聚氰胺和三聚氰酸74
第四节 气相色谱用于乳制品中有害物残留的检测76
一、色谱条件76
二、样品前处理76
三、应用实例77
实例3.13气相色谱法分析牛乳中7种有机磷农药77
实例3.14气相色谱对牛乳中拟除虫菊酯类农药残留的检测78
实例3.15气相色谱检测牛乳中的硝基苯80
实例3.16气-质联用法测定牛乳中氯霉素残留量80
参考文献82
第四章 液相色谱检测技术在乳制品检测中的应用
第一节 液相色谱用于乳制品中营养成分的检测84
一、色谱条件84
二、样品前处理85
三、应用实例86
实例4.1高效液相色谱法测定发酵乳中的维生素86
实例4.2高效液相色谱法测定液态奶中的叶酸86
实例4.3乳制品中游离甘氨酸的测定88
实例4.4高效液相色谱检测乳制品中的乳铁蛋白含量88
第二节 液相色谱法用于乳制品添加剂的检测90
一、色谱条件91
二、样品前处理92
三、应用实例92
实例4.5高效液相色谱法测定奶粉及其他乳制品中的L-羟脯氨酸92
实例4.6高效液相色谱法测定乳制品中的合成色素94
实例4.7高效液相色谱法快速测定乳制品中三聚氰胺95
实例4.8高效液相色谱法同时测定乳及乳制品中防腐剂和甜味剂96
第三节 液相色谱法用于乳制品药物残留的检测97
一、色谱条件98
二、样品前处理99
三、应用实例100
实例4.9反相高效液相色谱法测定乳制品中土霉素、四环素和金霉素残留量100
实例4.10高效液相色谱法测定乳及乳制品中硫苯唑残留量101
实例4.11高效液相色谱法检测乳及乳制品中的呋喃苯烯酸钠残留103
实例4.12液相色谱检测乳制品中纳他霉素的残留104
实例4.13浊点萃取-高效液相色谱法检测牛乳中的六种农药104
第四节 离子色谱技术在乳制品检测中的应用105
一、离子色谱的特点106
二、应用范围106
三、色谱条件及样品处理106
四、应用实例107
实例4.14离子色谱-紫外检测测定液态奶中的三聚氰胺107
实例4.15离子色谱电化学测定牛乳中的乳糖和乳果糖108
实例4.16离子色谱法测定乳制品中的硝酸盐108
实例4.17离子色谱法测定液态奶中的硫氰酸根110
实例4.18脉冲安培检测-离子色谱法测定牛乳中的微量碘离子112
参考文献113
第五章 超临界流体色谱在乳制品检测中的应用
第一节 超临界流体色谱概述116
一、超临界流体色谱分离原理116
二、超临界流体色谱的特点116
第二节 超临界流体色谱仪及其应用117
一、超临界流体色谱仪流程117
二、超临界色谱仪的主要配件117
三、应用实例120
实例5.1超临界流体色谱测定牛乳中乳清酸的含量120
实例5.2超临界流体色谱检测乳制品中的磷脂含量122
实例5.3超临界流体色谱检测牛乳中的维生素含量123
实例5.4超临界流体色谱在牛乳中乳脂肪含量测定中的应用127
实例5.5超临界流体色谱在乳制品中胆固醇含量测定中的应用130
实例5.6超临界流体色谱在乳制品中药物残留分析中的应用132
参考文献132
第六章 红外光谱在乳制品检测中的应用
第一节 红外光谱原理和特点134
一、红外光谱法的原理134
二、红外光谱应用136
三、红外光谱法制样136
第二节 红外光谱在牛乳中蛋白掺假检测中的应用138
实例6.1生鲜奶和蛋白掺假奶鉴别138
实例6.2牛乳中脂肪掺假检测中的鉴别139
实例6.3掺假原奶的识别141
实例6.4掺假牛乳快速识别142
第三节 红外光谱分析用于乳制品中营养成分(生化指标)检测144
一、蛋白检测144
二、脂肪检测144
三、应用实例145
实例6.5奶粉中的脂肪和糖监测145
实例6.6牛乳中的脂肪、蛋白质和乳糖的定量分析147
实例6.7快速测量牛乳中脂肪、蛋白质和乳糖的含量148
实例6.8液态奶中蛋白质与脂肪含量的测定149
实例6.9近红外光谱技术同时测定鲜乳中四种主成分151
四、其他应用情况151
第四节 近红外光谱技术对牛乳及其制品的在线分析154
实例6.10奶粉多组分快速检测155
第五节 红外光谱分析用于还原乳的检验156
一、检验原理156
二、应用实例157
实例6.11生鲜乳中还原乳的近红外光谱法鉴别157
实例6.12纯牛奶中还原奶的近红外检测判别分析157
第六节 红外光谱分析用于乳制品中三聚氰胺的检验158
实例6.13液体奶和奶粉中三聚氰胺含量红外光谱分析方法研究159
实例6.14近红外光谱检测牛乳中的三聚氰胺162
实例6.15近红外光谱定量预测奶粉中三聚氰胺的含量163
第七节 牛乳中尿素含量检测165
参考文献165
第七章 其他光谱在乳制品检测中的应用
第一节 紫外可见光谱169
一、紫外光谱概述169
二、应用实例169
实例7.1紫外可见光谱检测羊乳中的谷氨酰胺转移酶活性169
实例7.2紫外可见光谱检测乳中的共轭亚油酸含量171
实例7.3紫外光谱测定乳及乳制品中的蛋白含量172
实例7.4紫外分光光度法检测乳中的抗生素残留176
实例7.5紫外分光光度法检测乳中的链霉素残留量176
实例7.6紫外分光光度法检测乳脂肪的含量177
实例7.7紫外分光光度法测定乳果糖的含量179
实例7.8紫外分光光度法应用于“皮革奶”的检测179
第二节 荧光光谱检测181
一、荧光光谱概述181
二、应用实例181
实例7.9荧光光谱用于乳中黄曲霉毒素的检测181
实例7.10荧光光谱用乳制品中汞含量的检测183
实例7.11荧光光谱用于乳制品中砷和锑的检测186
实例7.12荧光光谱用于乳中氯四环素的检测187
实例7.13荧光光谱用于乳中达氟沙星的检测188
实例7.14荧光光谱用于乳中磺胺甲唑的检测188
实例7.15荧光光谱用于乳中蛋白含量的检测190
实例7.16荧光光谱用于不同来源乳清蛋白的鉴定190
参考文献193
第八章 核磁共振在乳制品检测中的应用
第一节 核磁共振用于乳制品中脂肪特性的测定195
一、乳制品中脂肪固液比的测定195
二、脂肪结晶温度的测定196
三、脂肪与其他成分的相互作用197
第二节 核磁共振用于乳制品中水分特性的测定197
一、乳制品中持水性的测定198
二、乳制品中水分的结合状态的测定198
三、乳制品中凝胶结构的测定199
四、乳制品中水的流动性的测定199
五、低场核磁共振鉴别掺假牛乳200
第三节 核磁共振用于乳制品中蛋白特性的测定201
一、对于乳清蛋白变性的测定201
二、对于蛋白质聚集状态的变化的测定202
参考文献202
第九章 高效毛细管电泳检测技术在乳制品检测中的应用
第一节 高效毛细管电泳概述204
一、毛细管电泳法和高效液相法的区别204
二、毛细管电泳法和普通电泳法的区别204
三、毛细管电泳的分类205
第二节 应用实例205
实例9.1高效毛细管电泳用于乳中卡那霉素A、丁胺卡那霉素、妥布拉霉素残留的检测205
实例9.2毛细管电泳法同时检测乳中的六种抗生素(氨苄青霉素、羟氨苄青霉素、邻氯青霉素、青霉素、四环素、氯霉素)206
实例9.3毛细管电泳方法检测无糖乳粉中的乳糖含量207
实例9.4乳中主要金属离子的检测208
实例9.5冰激凌中人工色素的检测208
实例9.6毛细管电泳法检测乳清蛋白中的乳铁蛋白含量测定210
实例9.7毛细管电泳法检测乳中的胆固醇含量211
实例9.8毛细管电泳法检测乳中的三聚氰胺含量212
实例9.9高效毛细管浊度法检测乳及乳制品中三聚氰胺213
实例9.10毛细管电泳浊度法测定乳制品中的三聚氰胺214
实例9.11混合阴离子分离电泳法检测牛乳中氯离子的含量214
实例9.12非水毛细管区带电泳结合激光诱导荧光（LIF）定量检测乳中核黄素类衍生物215
参考文献217
第十章 ELISA技术在乳制品检测中的应用
第一节 ELISA检测方法概述218
一、ELISA检测方法常用的试剂和器材220
二、ELISA的具体操作步骤220
三、ELISA的操作注意事项222
第二节 ELISA技术在乳制品抗生素残留检测中的应用227
一、ELISA技术在乳制品抗生素残留检测中的应用227
二、应用实例228
实例10.1ELISA技术检测乳制品中的抗生素残留228
第三节 ELISA技术在乳制品中乳铁蛋白检测中的应用229
实例10.2ELISA技术检测乳制品中乳铁蛋白的含量229
第四节 ELISA技术在乳制品黄曲霉毒素M1检测中的应用230
一、ELISA技术在乳制品黄曲霉毒素M1检测中的应用230
二、应用实例231
实例10.3ELISA技术检测乳制品黄曲霉毒素M1的含量231
参考文献232
第十一章 PCR技术在乳制品检测中的应用
第一节 普通PCR原理、步骤及常见问题235
一、PCR的基本构成235
二、PCR反应的五个元素236
三、PCR反应特点240
第二节 PCR扩增反应的实施240
一、PCR反应的条件240
二、PCR扩增产物分析242
三、PCR结果异常分析243
四、PCR技术在乳制品检测中的应用245
实例11.1乳和乳制品中金黄色葡萄球菌的PCR检测246
实例11.2多重PCR技术在乳制品有害微生物检测中的应用实例247
实例11.3乳制品中毒素的检测249
实例11.4PCR方法测定牛乳中的大肠杆菌250
实例11.5实时定量PCR方法检测牛乳中的单增李斯特菌251
参考文献255
第十二章 其他分子生物学方法
第一节 分子印迹256
一、分子印迹法原理与特点256
二、应用实例258
实例12.1MIT在牛乳中农药残留检测的应用258
实例12.2MIT在牛乳中抗生素残留检测的应用259
实例12.3MIT在牛乳中非法添加物检测的应用260
第二节 胶体金技术在乳制品检测中的应用261
一、胶体金技术概述261
二、应用实例266
实例12.4免疫胶体金技术快速检测乳制品中的三聚氰胺含量266
实例12.5免疫胶体金技术检测乳制品中的氯霉素266
实例12.6免疫胶体金技术检测乳制品的IgG含量267
参考文献267
第十三章 超声波检测法在乳制品检测中的应用
第一节 超声波检测原理269
一、超声波检测简介269
二、牛乳超声波检测原理270
三、超声波检测技术在食品工业中的应用272
第二节 超声波用于乳制品成分的检测274
一、乳制品超声检测的一般步骤274
二、实验数据的处理275
三、应用实例275
实例13.1超声波用于乳制品中非脂乳固体的检测275
实例13.2超声波用于乳制品中脂肪含量的检测276
第三节 超声波用于乳制品掺假检测277
实例13.3超声波用于乳制品掺水的检测278
实例13.4超声波用于牛乳掺水解动物蛋白的检测278
实例13.5超声波用于牛乳中掺脲的检测279
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