出版说明
编写说明
绪论
第一篇 动物源食品毒理学基础

第1章 动物源食品毒理学概论
第2章 毒物代谢动力学
第3章 外源性化学物对机体毒作用的一般规律
第4章 毒物的基础毒性作用
第5章 毒物的特殊毒性作用
第6章 动物源食品毒理学安全性评价
第7章 分子生物学技术在毒理学中的应用

第二篇 动物源食品中残留物检验

第8章 动物源食品中残留物检验的一般技术
第9章 动物源食品中兽药残留
第10章 金属与非金属元素对动物源食品的污染
第11章 农药对动物源食品的污染
第12章 化学致癌物对动物源食品的污染
第13章 动物源食品添加剂及包装材料的毒性

实验实训