1 食品添加剂总论
1.1食品添加剂的定义
1.2食品添加剂产业概况
1.3食品添加剂的种类
1.4食品添加剂的作用
1.5食品添加剂的正确使用
1.6食品添加剂的评估
2 食品防腐剂
2.1食品防腐剂的定义
2.2食品变质的基本条件
2.3防腐剂的作用机制
2.4几种常用食品防腐剂的使用
2.5防腐剂使用效果
3 食品乳化剂
3.1食品乳化剂的定义
3.2食品乳化剂的分类
3.3乳化剂的作用机理
3.4乳化剂的主要作用
3.5食品乳化剂必须具备的性质
3.6乳化剂的亲水亲油平衡值(HLB值)
3.7乳化剂在食品制作中的应用
3.8几种主要乳化剂的介绍
3.9食品乳化剂的发展方向
4 消泡剂
4.1概述
4.2国内外常用的食品消泡剂
4.3消泡剂在食品中的应用
5 食用香料(增香剂)
5.1食用香料
5.2食用香精
5.3食用香料和香精的安全使用
6 酶制剂
6.1酶和酶制剂的定义
6.2酶制剂的开发利用
6.3食品酶制剂的安全问题
6.4常用食品酶制剂
7 食品增稠剂
7.1食品增稠剂的分类和作用
7.2增稠剂的结构和流变性
7.3动物来源的增稠剂
7.4植物来源的增稠剂
7.5微生物来源的增稠剂
7.6其他来源的增稠剂
7.7增稠剂的发展现状和趋势
8 被膜剂
8.1概述
8.2国内外允许使用的食品被膜剂
8.3食品被膜剂在食品工业中的应用
9 抗结剂
9.1抗结剂概述
9.2国内外允许使用的食品抗结剂
9.3食品抗结剂在粉末油脂中的应用
10 甜味剂
10.1甜味剂概述
10.2化学合成甜味剂
10.3天然甜味剂
10.4其他甜味剂(天然物的衍生物甜味剂)
10.5甜昧剂的开发与应用前景
11 着色剂
11.1着色剂概述
11.2食品合成着色剂及应用
11.3天然着色剂及应用
11.4着色剂的研究与开发动向
12 漂白剂和发色剂
12.1漂白剂
12.2发色剂
参考文献