本书根据《国家职业标准—食醋制作工》的要求，由 中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导川书。
本书分别介绍了初级、中级、高级食醋制作上应掌握的工作技能及相关知识，涉及操作前准备、原料处理、种曲制备、制曲、淀粉分解、发酵、食酷在制月：加工、淋酷、食酷制成、包装等内容。

第一部分 初级食醋制作工
第一章 操作前准备
第二章 原料处理
第三章 种曲制备
第四章 种曲
第五章 淀粉分解—糊化、糖化
第六章 发酵
第七章 食醋在制品加工
第八章 淋醋（醋液提取）
第九章 食醋制成
第十章 包装
第二部分 中级食醋制作工
第十一章 操作前准备
第十二章 原料处理
第十三章 种曲制备
第十四章 种曲
第十五章 淀粉分解
第十七章 食醋在制品加工
第十八章 淋醋（醋液提取）
第十九章 食醋制成
第二十章 包装
第三部分 高级食醋制作工
第二十一章 原料处理
第二十二章 制曲设备
第二十三章 制曲
第二十四章 淀粉分解
第二十五章 发酵
第二十六章 食醋在制品加工中的应用
第二十七章 淋醋（醋液提取）
第二十八章 食醋制成