第一章 概述
第一节 营养低度发酵酒的特点和类别
一 营养型低度发酵酒的特点
二 营养型低度发酵酒的类别
第二节 营养型低度发酵酒的现状和发展前景
第二章 发酵酒生产的原辅材料
第一节 淀粉质原料
第二节 糖质原料
一 白砂糖
二 蜂糖
三 其他糖质原料
第三节 水果、蔬菜
第四节 中草药和动物
第五节 酒精
一 酿制低度发酵酒对酒精的要求
二 酒精的脱臭净化处理
第六节 调味剂
一 甜味剂
二 酸味剂
三 香料和香精