王利兵等编著的《食品安全化学》详细介绍食品中的化学污染物(包括生物毒素、重金属、农药残留、兽药残留和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物、杂质以及包装物中有害迁移物、食品添加剂)的理化性质、来源、毒理，以及消除或将其减至最低限量的方法。同时从食品安全风险评估、食品中污染物含量的精准分析以及食品中污染物的监督管理等层面，详细介绍食品中污染物的防治方法、步骤和预期结果。《食品安全化学》既有理论知识的介绍，又有实际经验的总结，是一本有关食品安全化学污染物分析与控制的实用性读物。

总序
前言
第一章 绪论
第一节 食品安全化学污染物分类
一、生物毒素
二、食品加工中产生的化学污染物
三、食品包装的化学迁移物
四、食品中的环境污染物
五、食品中的农药残留
六、食品中的兽药残留
七、食品添加剂
第二节 食品安全化学污染概况
一、国外重大食品安全化学污染事件
二、国内食品安全化学污染事件
三、我国食品安全化学污染面临的主要问题
第三节 国外食品安全管理现状
一、美国食品安全管理状况
二、欧盟食品安全管理状况
三、日本食品安全管理状况
四、加拿大食品安全管理状况
第四节 食品安全化学污染的控制措施
参考文献
第二章 生物毒素
第三章 食品加工中产生的化学污染物
第四章 食品包装的化学迁移物
第五章 食品中的环境污染物
第六章 食品中的农药残留
第七章 食品中的兽药残留
第八章 食品添加剂