《高压电场处理技术在果蔬贮藏与加工中的应用》是以笔者曾参加完成的“电磁场调控果蔬内源乙烯发生机理及保鲜控制研究”（北京市自然科学基金课题，6062016）和“采后果蔬的电磁应激生物效应及保鲜机理研究”（国家自然科学基金课题，30871764）等项目，现主持承担的“电场诱导采后果实应激生物效应的贮藏机制研究”（山西省自然基金课题，2010011039.2 ）和“电场调控采后果实应激效应发生的贮藏模式研究”（山西省归国留学人员科研资助项目）等项目的研究成果为基础而撰写的。在课题的组织申报和科研实施过程中，得到中国农业大学食品科学与营养工程学院李里特教授、薛文通教授、程永强副教授、鲁占会副教授、刘海杰副教授、朱振愉老师的指导和帮助。

第一章 高压电场处理设计基础
第一节 电场处理的基础设计
第二节 高压电场处理果实设备的建立和完善
第三节 高压电场处理果实的电磁学分析

第二章 高压电场电磁生物效应
第一节 高压电场电磁生物效应
第二节 电磁场在食品工业中的应用及研究现状

第三章 高压电场处理技术在果蔬贮藏保鲜中的应用
第一节 高压电场处理条件的筛选
第二节 高压静电场处理与提高果实贮藏效果
第三节 高压交变电场处理与提高果实贮藏效果
第四节 高压电场处理果实的保鲜机理探讨
第五节 高压电场处理在抑制果实冷害方面的应用

第四章 高压电场处理对采后果实贮藏品质的影响
第一节 高压电场处理对番茄贮藏品质的影响
第二节 高压静电场处理对苹果采后品质的影响
第三节 高压静电场处理对枣采后品质的影响
第四节 高压静电场处理对桃采后品质的影响
第五节 高压静电场处理对梨采后品质的影响

第五章 高压电场处理对采后果实生理生化变化的影响
第一节 高压电场处理对采后番茄的生理生化影响
第二节 高压电场处理对采后草莓果实生理生化影响
第三节 高压电场处理对采后青椒果实生理生化影响
第四节 电磁和放电环境对采后水果的生理影响

第六章 高压电场处理技术在果蔬加工中的应用
第一节 高压电场处理用于果蔬干制
第二节 高压脉冲电场处理用于果汁杀菌
第三节 利用高压脉冲电场技术提取天然产物

第七章 高压电场处理技术在其他食品工业中的应用
第一节 高压电场处理在畜肉产品加工中的应用
第二节 高压电场处理用于食品解冻
参考文献