《冷却牛肉加工技术》主要介绍了肉牛宰前管理技术、肉牛屠宰工艺要点、肉牛胴体分割分级技术、包装技术在冷却牛肉中的应用、冷却牛肉的追踪追溯体系和冷链物流体系、冷却牛肉质量安全控制体系等内容，全面分析和论述了影响冷却牛肉品质与安全的因素和相应控制点的关键技术。《冷却牛肉加工技术》内容丰富，技术新颖、实用，具有较强的指导性和参考价值，可供肉类加工技术人员和相关专业师生等学习和参考。

序
前言
绪论
一、我国肉牛屠宰企业加工现状
二、我国冷却牛肉加工技术现状及发展趋势
第一章肉牛的行为及宰前管理
一、肉牛的行为
二、肉牛的宰前管理
第二章肉牛屠宰技术
一、屠宰要点
二、屠宰关键技术
第三章牛胴体分级标准与分割方法
一、我国牛胴体分级标准与分割方法
二、国外牛胴体分级标准和分级技术
第四章冷却牛肉保鲜与包装技术
一、冷却牛肉保鲜技术
二、冷却牛肉包装技术
第五章冷却牛肉追溯与冷链物流体系
一、追溯系统
二、冷链物流体系
第六章冷却牛肉质量安全控制体系
一、卫生标准操作程序
二、HACCP体系
三、PACCP体系
四、DFD牛肉的控制
参考文献