第一章 概论
第一节 食品法律、法规与标准的法律地位
第二节 食品安全的保障措施
第三节 食品法律、法规和标准与市场经济的关系
一、法律、法规与标准的关系
二、食品法律、法规与市场经济的关系
三、标准与市场经济的关系
思考题

第二章 标准化与食品标准
第一节 标准化与标准
一、标准化
二、标准
第二节 食品标准
一、我国食品标准化概况
二、我国食品标准与分类
三、国际食品标准化
思考题

第三章 食品安全强制性标准
第一节 食品强制性标准类别
一、强制性标准的分级
二、强制性标准的范围
三、食品安全相关的国家级强制性标准的类别
四、食品安全法中规定的食品安全标准
第二节 食品标签与标识标注
一、食品标签的定义及功能
二、我国相关的食品标签标准的发展
三、预包装食品标签通则中使用的术语和定义
四、预包装食品标签及标注的基本要求
五、食品标签强制性标示内容及标注要求
六、预包装食品标签通则中强制标示内容的免除
七、非强制标示内容
八、食品标识管理规定
九、食品营养标签介绍
第三节 食品添加剂
一、食品添加剂及其发展趋势
二、国际组织关于食品添加剂的安全使用和管理
三、我国关于食品添加剂的主要法律法规及标准
四、食品添加剂的使用原则
五、规范性附录的内容
六、食品添加剂功能类别及其技术作用
第四节 食品安全标准
一、食品安全标准的格式及内容
二、食品安全标准中的主要技术指标
三、我国食品安全标准中的技术指标
思考题

第四章 食品标准的制定
第一节 食品标准制定的原则
一、食品标准的基本内容
二、食品标准制修订原则
三、企业标准的制定范围
四、制定食品标准的要求
第二节 食品标准制定的程序
第三节 食品标准的结构
一、食品标准的要素
二、标准的结构层次
第四节 食品标准核心内容(规范性技术要素)的编写
一、术语和定义
二、符号和缩略语
三、要求
四、抽样
五、试验方法
六、检验规则
七、标志、标签与包装
八、运输与贮存
九、规范性附录
十、图与表
第五节 食品标准中其他要素的编写
一、规范性一般要素的编写
二、资料性概述要素的编写
三、资料性补充要素的编写
思考题

第五章 中国食品法律与法规
第一节 食品法律
一、食品安全法
二、产品质量法
三、进出境动植物检疫法
四、农产品质量安全法
第二节 食品法规
一、生猪屠宰管理条例
二、食品添加剂卫生管理办法
三、国务院关于加强产品质量和食品安全工作的通知
四、《中华人民共和国食品安全法实施条例》
第三节 食品地方法规
一、北京地方食品法规
二、上海地方食品法规
三、台湾地方食品法规
四、香港地方食品法规
五、辽宁地方食品法规
六、四川地方食品法规
第四节 违反食品安全法应承担的法律责任与处罚
一、生产经营者法律责任
二、管理者的法律责任与处罚
三、其他法律责任与处罚
思考题

第六章 我国的食品卫生与质量安全监督管理
第一节 食品行政执法与监督
一、食品行政执法概述
二、食品行政执法主体
三、食品行政执法监督
第二节 国家重大食品安全事故应急预案
一、事故分级
二、应急处理指挥机构
三、监测、预警与报告
第三节 食品企业中食品质量安全管理和卫生监督
一、食品企业的质量安全监督管理
二、食品卫生监督
第四节 食品生产许可证和食品市场准人制度
一、食品生产许可证制度
二、食品市场准入制度
第五节 GMP、HACCP与食品安全
一、良好生产规范((3MP)
二、危害分析与关键控制点(HACCP)
三、HACCP与GMP的关系
思考题

第七章 餐饮、食堂的食品卫生监督与管理
第一节 餐饮、食堂的卫生状况
一、餐饮业的特点
二、餐饮业安全隐患
三、餐饮业典型食物中毒案例
第二节 餐饮业的食品卫生监督与管理
一、餐饮业的卫生管理
二、涉及餐饮业食品原材料的有关法规、标准
三、涉及餐饮业的餐具、用具的卫生管理
第三节 集体食堂的食品卫生监督与管理
一、集体食堂的卫生管理
二、集体食堂的卫生监督
第四节 餐饮业的HACCP管理
一、前提方案
二、关键过程控制要求
三、产品检测
思考题

第八章 保健食品的安全监督与管理
第一节 保健食品的安全性要求
一、保健食品的定义
二、保健食品概述
三、保健食品应具备的特征和要求
四、保健食品的功效
第二节 保健食品的监督管理
一、保健食品的相关法律法规
二、保健食品注册申请和审批
思考题

第九章 农产食品及原料的安全监督与管理
第一节 农产食品原料分类及标准法规
一、粮油食品原料
二、果蔬食品原料
三、畜禽食品原料
四、水产食品原料
五、农产品质量安全法
六、我国农产品质量安全标准与规范
七、食品安全法
第二节 无公害食品、绿色食品与有机食品
一、无公害食品
二、绿色食品
三、有机食品
第三节 新资源食品
一、新资源食品种类
二、新资源食品管理办法
思考题

第十章 食品包装材料的安全监督与管理
第一节 食品包装与安全
一、食品包装概况
……
第十一章 进出口食品的检验与管理
第十二章 国外食品法律法规介绍
第十三章 食品风险分析与食物中毒处理
附录
参考文献