第一章食品安全与ISO 22000∶2005标准1
第一节ISO 22000∶2005标准的制定1
一、ISO 22000∶2005标准的制定背景1
二、ISO 22000∶2005标准的发展1
三、ISO 22000∶2005标准在国际上的应用2
四、ISO 22000∶2005标准在我国的应用3
第二节ISO 22000∶2005标准条文及理解3
一、标准条款及理解3
二、ISO 22000∶2005标准在中国应用的适应性分析46
三、应用注意事项47

第二章危害分析及食品安全控制措施50
第一节农副产品初加工过程中可能存在的食品安全危害及控制技术50
一、原粮中可能存在的危害50
二、稻谷加工各工序可能引入的危害51
三、危害的控制措施51
第二节畜禽类屠宰加工过程中可能存在的食品安全危害及控制措施53
一、畜禽中可能存在的危害53
二、屠宰加工各工序可能引入的危害54
三、危害的控制措施54
第三节熟肉制品加工过程中可能存在的食品安全危害及控制措施57
一、原料中可能存在的危害57
二、生产过程中可能带来的危害57
三、控制措施57
第四节乳和乳制品加工过程中可能存在的食品安全危害及控制技术59
一、原奶中可能存在的危害59
二、生产过程中可能存在的危害60
三、食品安全危害控制措施60
第五节速冻产品加工过程中可能存在的食品安全危害及控制技术62
一、速冻所用原料中可能污染的危害62
二、速冻加工过程中可能引入的危害62
三、危害控制措施63
第六节水产品加工过程中可能存在的食品安全危害及控制技术64
一、原料中可能存在的危害64
二、水产品加工过程中可能污染的危害66
三、控制措施66
第七节果汁和果汁饮料加工过程中可能存在的食品安全危害及控制技术70
一、定义70
二、原料果蔬中可能存在的危害71
三、果蔬加工过程中可能存在的危害71
四、原辅料的危害控制71
五、生产过程控制72
第八节酒类加工过程中可能存在的食品安全危害及控制技术73
一、原辅料中可能存在的危害及控制措施73
二、产品加工过程中可能存在的显著危害73
三、安全控制措施74
第九节餐饮业加工过程中可能存在的食品安全危害及控制技术76
一、餐饮业所用原料及加工过程中可能存在的危害76
二、餐饮业的环境和布局的要求76

第三章适用的食品法律法规和强制性标准80
第一节主要的食品安全法规80
第二节我国主要的食品安全法规和标准目录96
一、食品法律法规及相关管理条例96
二、产品的卫生标准98
三、食品中各种有害物质限量标准100
四、食品包装物标准100
五、食品卫生检测标准100

第四章食品安全体系应用实例102
第一节农副产品初加工企业的管理体系
文件102
一、食品安全管理手册（实例）102
二、程序文件（实例）132
三、农副产品初加工的前提方案实例146
四、危害分析实例（稻谷、面粉及其他原粮加工）148
五、HACCP计划实例（农副产品初加工）152
六、记录表样实例153
第二节畜禽类屠宰企业的食品安全管理体系文件实例176
一、食品安全管理手册176
二、程序文件176
三、前提方案176
四、畜禽类屠宰加工的危害分析182
五、畜禽类屠宰HACCP计划184
六、记录表样185
第三节熟肉制品加工企业的食品安全管理体系文件实例185
一、食品安全管理手册185
二、程序文件185
三、前提方案185
四、熟肉制品加工的危害分析191
五、熟肉制品HACCP计划194
六、记录表样194
第四节乳制品加工企业的食品安全管理体系文件实例194
一、食品安全管理手册194
二、程序文件194
三、前提方案194
四、乳制品加工过程的危害分析199
五、乳制品的HACCP计划203
六、记录表样203
第五节速冻产品加工企业的食品安全管理体系文件实例203
一、食品安全管理手册203
二、程序文件203
三、前提方案203
四、速冻产品加工过程危害分析209
五、速冻产品的HACCP计划210
六、记录表样211
第六节水产品加工企业的食品安全管理体系文件实例211
一、食品安全管理手册211
二、程序文件211
三、前提方案211
四、水产品加工过程的危害分析218
五、水产品的HACCP计划219
六、记录表样220
第七节酒类加工企业的食品安全管理体系文件实例220
一、食品安全管理手册220
二、程序文件220
三、前提方案220
四、酒类加工过程的危害分析236
五、酒类加工的HACCP计划237
六、记录表样238
第八节果汁和果汁饮料生产企业的食品安全管理体系文件实例238
一、食品安全管理手册238
二、程序文件238
三、前提方案238
四、果汁和果汁饮料生产过程的危害分析246
五、果汁和果汁饮料的HACCP计划248
六、记录表样249
第九节餐饮业加工企业的食品安全管理体系文件实例249
一、食品安全管理手册249
二、程序文件249
三、前提方案249
四、餐饮业加工过程的危害分析258
五、餐饮业的HACCP计划265
六、记录表样266
第十节罐头产品加工企业的食品安全管理体系文件实例267
一、食品安全管理手册267
二、程序文件267
三、前提方案267
四、罐头加工过程的危害分析276
五、罐头产品的HACCP计划278
六、记录表样278
参考文献279