概述
第一篇 食品微生物基础
第一章 微生物的细胞结构与功能
第二章 微生物营养与食品生产原料处理
第三章 微生物的生长繁殖与食品生产过程
第四章 微生物的代谢与发酵控制
第五章 微生物遗传育种与食品发酵菌种选育
第二篇 食品微生物综合实验技术
第六章 微生物实验室及其主要仪器
第七章 显微镜的使用与微生物细胞结构
第八章 微生物培养基的制备与食品原料处理
第九章 微生物培养与食品生产过程
第十章 微生物代谢调控与发酵控制
第十一章 微生物育种
主要参考文献