前言
一、基础知识与基本技能
1．食用菌属于哪一类生物?
2．什么是菌丝?什么是子实体?
3．什么叫做发菌?什么叫做出菇?
4．什么叫原基?什么叫耳芽?
5．如何测量空气相对湿度?
6．黑木耳、毛木耳、银耳对于水分和空气相对湿度有什么要求?
7．黑木耳、毛木耳、银耳等常见食用菌对光照的要求如何?
8．碳源在食用菌生长中有什么作用?
9．氮源在食用菌生长中有什么作用?
10．生长因子与食用菌生长的关系如何?
11．什么是矿质营养?它在食用菌生长中起什么作用?
12．氧气和二氧化碳对黑木耳、毛木耳、银耳生长发育有什么影响?
13．怎样调节培养基的pH?怎样测定培养基的pH?
14．为什么要消毒?为什么要灭菌?消毒与灭菌有什么区别?
15．为什么要用709／6的酒精作表面消毒剂?
16．在食用菌栽培中，生物学效率代表什么?
17．什么是绿色食品?
18．绿色食品产地环境的基本要求是什么?
19．什么是无公害食用菌?
20．食用菌无公害栽培对栽培环境有什么要求?
21．食用菌无公害栽培应该对哪些危险点进行控制7
22．怎样使用甲醛进行消毒处理?
23．怎样快速消除甲醛残气?
24．石灰粉能消毒吗?怎样正确使用石灰?
25．在培养料中添加适量石灰，对哪几种食用菌有利无害?
26．怎样正确使用高压蒸汽灭菌锅?
27．怎样鉴别和选择塑料袋?
28．常见的菌种容器有哪几种?各有何特点?
29．怎样计算和测试培养基的含水量?
30．人防工事适于栽培哪些菇类?
31．利用人防工事种菇，怎样解决洞内湿度过高的问题?
32．利用人防工事种菇，怎样解决照明问题?
33．利用人防工事种菇，怎样解决通风问题?
34．如何实现可持续利用人防工事栽培食用菌?

二、菌种制备与质量检测
35．什么叫母种?什么叫原种?什么叫栽培种?
36．选择种耳的标准是什么?
37．怎样收集木耳、银耳的孢子?
38．怎样将木耳、银耳的孢子培养成菌丝体纯培养7
39．采用菌棒分离法培育菌种要经过哪些步骤?
40．为什么说菌种不宜多次转管?
41．菌种污染率过高应该怎么办?
42．液体菌种有哪些特点?
43．优良木耳菌种的标准是什么?
44．怎样检查菌种质量?
45．什么是菌种的低温保藏法?
46．怎样利用液体石蜡保藏菌种?
47．怎样利用锯木屑保藏菌种?

三、黑木耳
48．黑木耳有什么特点?如何挑选黑木耳?
49．黑木耳有什么食(药)用价值?
50．发展黑木耳生产有什么意义?
51．常用的黑木耳菌种种型有哪几种?
52．黑木耳生长发育需要怎样的营养条件?_
53．黑木耳生长发育需要怎样的温度条件?
54．黑木耳生长发育需要怎样的水分条件?
55．黑木耳生长发育需要怎样的酸碱度?
56．段木栽培黑木耳有哪些主要步骤?
57．如何安排段木栽培黑木耳生产日程?
58．适合栽培黑木耳的树种有哪些?
59．为什么要求叶黄砍树?
60．砍树后，为什么要将原木适当干燥?
61．怎样剃枝截干?
62．为什么要在砍口或断面涂刷石灰水?
63．如何把好黑木耳段木生产的接种关?
64．黑木耳的定植管理有哪些方式?
65．如何进行黑木耳的上堆定植管理?
66．如何进行黑木耳的排场定植管理?
67．如何进行上堆定植耳木的发菌管理?
68．如何进行耳木起架?
69．如何进行出耳管理?
70．代料栽培黑木耳常用的原料和配方有哪些?
71．黑木耳代料栽培主要方式有哪些?
72．代料栽培食用菌需要准备怎样的灭菌锅?
73．代料栽培黑木耳如何控制耳芽的形成?
74．如何安排代料栽培黑木耳的生产日程?
75．为什么黑木耳栽培中易造成杂菌污染?
76．黑木耳代料栽培成功的关键是什么?

四、毛木耳
77．毛木耳有什么特点?
78．毛木耳有哪几种栽培方式?
79．栽培毛木耳常用的原料和配方有哪些?
80．如何确定毛木耳的栽培季节?
81．怎样制作毛木耳的菌袋?
82．怎样进行毛木耳菌袋的发菌管理?
83．怎样进行毛木耳的出耳管理?
84．白背毛木耳集约化栽培包括哪些主要步骤?
85．白背毛木耳集约化栽培需要哪些基本条件?
86．怎样制作白背毛木耳的菌袋?
87．怎样进行毛木耳菌袋的发菌管理?
88．毛木耳出耳之前怎样开袋?
89．怎样进行毛木耳的增湿催芽?
90．怎样进行毛木耳的幼耳期管理?
91．怎样进行毛木耳的中耳期管理?
92．怎样进行毛木耳的成熟期管理?

五、银耳
93．银耳有什么特点?
……
六、病虫防治
七、保鲜与加工
附录
主要参考文献