绪论
第一章 营养素的消化、吸收与代谢
第一节 人体中主要消化液
第二节 碳水化合物的消化、吸收与代谢
第三节 脂类的消化、吸收与代谢
第四节 蛋白质的消化、吸收与代谢

第二章 能量与营养素的生理功能
第一节 能量
第二节 蛋白质
第三节 碳水化合物
第四节 脂类
第五节 维生素
第六节 矿物质
第七节 水
第八节 膳食纤维

第三章 食物的营养价值
第一节 粮食类食物的特点和营养价值
第二节 豆类及坚果类食物的特点和营养价值
第三节 蔬菜、水果类的特点和营养价值
第四节 肉类、脏腑类、鱼类的特点和营养价值
第五节 蛋类食物的特点和营养价值
第六节 乳类食物的特点和营养价值
第七节 食用菌类的特点及营养价值
第八节 调味品及其他

第四章 食物营养成分与保健功效成分的检测
第一节 试样的采集、制备和预处理
第二节 营养素检测
第三节 保健功效成分的检测
第四节 检测方法的选择及实验质量控制

第五章 平衡膳食合理营养
第一节 平衡膳食合理营养的概念
第二节 我国膳食结构现状
第三节 合理膳食的构成和要求
第四节 合理膳食食谱的编制方法
第五节 合理加工烹调
第六节 中国居民膳食指南(2007)与中国居民平衡膳食宝塔(2007)

第六章 营养调查及其评价
第一节 膳食调查
第二节 营养状况体格检查
第三节 营养生化测定
第四节 营养调查的综合评价

第七章 不同生理状况人群的营养
第一节 孕妇营养
第二节 乳母营养与膳食
第三节 婴幼儿的营养
第四节 学龄前儿童的营养
第五节 学龄儿童与青少年的营养
第六节 中年人群的营养
第七节 老年人群的营养

第八章 特殊人群的营养
第一节 高温环境作业人员的营养
第二节 低温环境作业人员的营养
第三节 高原缺氧环境人群的营养
第四节 特种作业人员的营养
第五节 航空作业人员的营养
第六节 接触微波和电离辐射人员的营养
第七节 运动员的营养

第九章 营养不良与营养支持
第一节 营养不良
第二节 管饲与要素膳
第三节 完全胃肠外营养

第十章 试验膳食与治疗膳食
第一节 试验膳食
第二节 治疗膳食

第十一章 内科疾病的营养治疗
第一节 心血管系统疾病
第二节 消化系统疾病
第三节 泌尿系统疾病
第四节 血液系统疾病
第五节 内分泌系统和代谢疾病
第六节 传染性疾病

第十二章 外科疾病的营养治疗
第一节 手术病人的营养支持
第二节 烧伤病人的营养治疗
第三节 肿瘤病人的营养支持

第十三章 儿科疾病的营养治疗
第一节 发热
第二节 腹泻
第三节 营养不良
第四节 苯丙酮尿症
第五节 儿童期单纯性肥胖
第六节 小儿锌缺乏

第十四章 中医食疗与营养保健食品
第一节 食疗的概念
第二节 食疗的原料和方剂
第三节 营养保健食品

第十五章 营养病历书写
第一节 营养病历的重要性与要求
第二节 营养病历的书写格式与内容

第十六章 医院营养科的管理
第一节 行政管理
第二节 膳食管理
第三节 卫生管理
第四节 建筑和设备