本书是根据教育部《关于加强高职高专教育教材建设的若干意见》的精神，充分考虑到我国现阶段高职高专特点、人才培养目标，结合学科发展及食品类专业的需要，按照工学结合的模式、项目教学法编写而成。

项目1 白酒生产技术
任务1.1大曲的制作
任务1.2大曲白酒的生产
任务1.3小曲的制作
任务1.4小曲白酒的生产
任务1.5麸曲的制作
任务1.6麸曲白酒的生产
项目小结
复习思考题
项目2啤酒生产技术
任务2.1啤酒酿造的原辅料和生产用水
任务2.2麦芽的制造
任务2.3麦芽汁的制备
任务2.4啤酒的发酵
任务2.5啤酒的后处理技术
任务2.6成品啤酒
项目小结
复习思考题
项目3葡萄酒生产技术
任务3.1葡萄酒生产的原辅料
任务3.2葡萄酒酒母的制备
任务3.3红葡萄酒的酿造
任务3.4白葡萄酒的酿造
任务3.5其他葡萄酒的生产
任务3.6葡萄酒新工艺生产技术
项目小结
复习思考题
项目4黄酒生产技术
任务4.1黄酒酒药的制作技术
任务4.2黄酒麦曲的制作技术
任务4.3黄酒酒母的制作技术
任务4.4各类黄酒的生产技术
任务4.5黄酒生产的后处理技术
任务4.6黄酒新工艺生产技术
项目小结
复习思考题
项目5新型果酒生产技术
任务5.1果酒酿造工艺
任务5.2果酒的品评
任务5.3各类果酒的生产技术
任务5.4影响果酒质量重要因素分析
项目小结
复习思考题
参考文献